AENOR 46 UNE-EN ISO 7218:2008/A1 Alimentos para consumo humano y alimentación animal Requisitos generales y guía para el examen microbiológico. Modificación 1 La UNE-EN ISO 7218:2008/A1 proporciona al-gunos ejemplos sobre las precauciones que deben adoptarse durante los análisis microbiológicos, sien-do esencial poseer un conocimiento detallado de las técnicas microbiológicas y de los microorganismos estudiados. Además, es importante que los análisis se realicen de la manera más exacta posible, inclu-yendo el seguimiento y el registro de todos aque-llos aspectos que pudieran afectar a los resultados, al cálculo del número de microorganismos y a la incertidumbre de los resultados. Dado que no es posible especificar todas las precauciones que de-ben tomarse en todas las posibles circunstancias, esta norma internacional establece al menos las principales medidas que se deben tomar para pre-parar, esterilizar y almacenar los medios y utilizar el equipamiento. Si se siguen las orientaciones indica-das en esta norma se contribuirá también al man-tenimiento de la salud y la seguridad del personal. Las modificaciones técnicas incorporadas en la nueva norma afectan fundamentalmente a las des-cripción e inclusión de nuevos elementos en los apartados de Aparatos y equipamiento y Preparación del material de laboratorio (capítulos 5 y 6); además de algunas consideraciones en el apartado relativo a los métodos de recuento (capítulo 10). También se han producido modificaciones en el anexo relativo a la determinación del número más probable. Y se han incorporado dos nuevos sobre los intervalos de confianza para el recuento de colonias y el recuento de colonias con dos placas por dilución. ◗ AENOR ha publicado recientemente la Norma UNE-EN ISO 7218:2008/A1:2013 Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Requisitos generales y guía para el examen microbiológico. Modificación 1. Esta norma modifica técnicamente a la UNE-EN ISO 7218:2008, que es-tablece las directrices básicas para la realización de análisis microbiológicos en productos alimenticios. La norma original indica los requisitos genera-les y ofrece opciones, como guía orientativa, con tres objetivos principales: implementar las normas internacionales de determinación microbiológica para la detección o el recuento de microorganis-mos (denominadas normas específicas); ofrecer bue-nas prácticas en los laboratorios de microbiología de los alimentos; y aportar una guía orientativa para la acreditación de estos laboratorios conforme al anexo B de la Norma ISO/IEC 17025:2005. El contenido que se ofrece como orientativo se pre-senta en la norma con una tipografía diferente al resto, para facilitar la identificación y utilidad por parte del usuario. Cuando se realizan análisis microbiológicos, es especialmente importante que sólo se aíslen y se recuenten aquellos microorganismos presentes en las muestras; y que los microorganismos no con-taminen el medio ambiente. Para conseguir estos objetivos, es necesario prestar atención a las me-didas de higiene personal, y emplear técnicas de trabajo que aseguren, en la medida de lo posible, la ausencia de contaminaciones de origen externo. La Norma UNE-EN ISO 7218:2008/A1 tiene 73 páginas y un precio de 69,91 € NUEVAS NORMAS Pan rama PROYECTOS DE NORMAS/48 PUBLICACIONES/49 ENTREGAS DE CERTIFICADO/50 FORMACIÓN/52 ASOCIADOS/53 AGENDA/54 Todas las normas del catálogo de AENOR pueden adquirirse en www.aenor.es Se han incorporado dos nuevos anexos sobre los intervalos de confianza para el recuento de colonias y el recuento de colonias con dos placas por dilución
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