AENOR 9 permitiendo que se discrimine a las en-tidades por su tamaño o naturaleza. De esta forma, se favorece la implicación di-recta en las labores de coordinación de los trabajos a asociaciones representati-vas del sector, permitiendo que sus aso-ciados, en gran medida pymes, tengan un acceso más fácil a las actividades de normalización. Además, las pyme pue-den formar parte de los órganos técni-cos en los que se desarrolla las activida-des de normalización, desempeñando sus propias vocalías. La participación en los órganos de trabajo de las pymes se facilita con las herramientas electrónicas puestas a disposición de los vocales. Es el caso de e-comités, que no sólo permite ac-ceder a la información desde cualquier lugar o momento, sino que también posibilita su consulta en tiempo real en formato electrónico, ampliándose los plazos para la preparación de comen-tarios y discusión de los borradores. • En las normas UNE. Como reco-mienda la Guía 17 de CEN/CENELEC Guía para la redacción de normas te-niendo en cuenta las necesidades de las micro, pequeñas y medianas empresas, se atienden a los necesarios principios de sencillez y claridad tanto en el con-tenido como en la estructura de la nor-ma. De forma adicional, se valoran las acciones y documentos necesarios en función del posible impacto de su im-plantación. En este sentido, el catálogo de nor-mas UNE cuenta con documentos elaborados por y para pymes, direc-tamente enfocados en su beneficio di-recto. Un ejemplo de este tipo de nor-mas lo constituyen las de calidad de servicio para pequeño comercio, esta-bleciendo requisitos para pescaderías, ópticas, carnicerías, floristerías o esta-ciones de servicio, entre otros. Asimismo, AENOR mantiene el per-manente compromiso de traducir las normas de origen europeo o interna-cional, por lo que alrededor del 80% de las más de 30.000 normas que constituyen el catálogo de AENOR están en español. Esto proporciona al usuario un encuentro más fácil con los documentos que marcan su activi-dad. Además, para aquellas entidades implicadas en la internacionalización de sus actividades, se ofrecen tam-bién versiones en inglés o francés de la mayoría de estas normas. • Con productos y servicios de in-formación a medida. Es el caso de AENORmás o el Servicio de Asisten-cia Técnica (SAT), que favorecen el ac-ceso y comprensión del contenido de los documentos normativos, así co-mo la aplicación e implantación de los mismos. Y es que, AENOR desarrolla numerosos productos y servicios adap-tados a las necesidades de las pymes: suscripciones a colecciones de normas específicas para cualquier sector de ac-tividad, guías de interpretación, edicio-nes de normas comentadas y con indi-cación de cambios respecto a versiones anteriores, recopilaciones de normas EXPERIENCIAS Apoyo al azafrán español Sandra Sirera Responsable de Calidad e I+D Verdú Cantó Saffron Spain (España) El sector de las especias y condimentos ha sido desde siempre un sector muy tradicional y atomizado. Des-de hace algún tiempo el consumo de nuevos productos viene alimentando nuestra cartera de negocio, ya bien sea por demandas culturales como consecuencia de los hábitos alimenticios de los movimientos migratorios de población, o por las modas tendentes hacia una alimen-tación más natural, en la que se cultiven los sentidos y en la que la comida evoque sensaciones exóticas. Pese a disponer de productos con un alto nivel de seguridad alimentaria, debida a su escasa actividad de agua, es en el campo del fraude y de la importación de nuevos pro-ductos donde tiene mayor relevancia la normalización de procesos y productos. Nuestra participación en la normalización vino motiva-da, en el año 2000, por unas publicaciones francesas en las que se decía falsamente que todo el azafrán español estaba adulterado con colorantes. Las empresas del sector decidimos formar un grupo de trabajo que creara un mé-todo de análisis para la detección de colorantes que fuera repetitivo y reproducible. A partir de ese momento el sec-tor del azafrán español comenzó a tener renombre desde el punto de vista técnico, ya que contábamos con el apoyo de Universidades y laboratorios estatales especializados. Además, encabezamos la coordinación de algunos proyec-tos de investigación financiados con Programas Marco de la Unión Europea. El resultado se presentó en el comité de normalización internacional de especias, hierbas culina-rias y condimentos. El trabajo derivado de la actividad del comité es muy interesante y dinámico, ya que nos permite ampliar el conocimiento sobre todos los productos integrados, tan-to de sus especificaciones como de sus métodos de aná-lisis. Además, para un producto tan exclusivo como el azafrán es imprescindible tener normas internacionales que permitan consensuar todos los parámetros respon-sables de garantizar su calidad. La globalización, la necesidad de mejorar competitivi-dad y la escasez de materias primas de origen nacional hace que cada vez se importen más productos de diver-sos orígenes. Y aquí la adopción de normas y el control de las materias primas juegan un papel determinante.
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