AENOR 30 El desarrollo y el empleo de métodos normalizados de microbiología de los alimentos son herramientas imprescindibles para garantizar la salud pública a través de la calidad, seguridad e inocuidad de los alimentos so-metidos consecuencia, es conveniente fijar cri-terios microbiológicos que definan la aceptabilidad de los procesos; así co-mo criterios microbiológicos para la se-guridad de los alimentos que establez-can un límite por encima del cual un producto alimenticio deba considerar-se contaminado de forma inaceptable con los microorganismos para los que se han fijado los criterios. Para ello, el desarrollo y el empleo de métodos normalizados de micro-biología de los alimentos son herra-mientas imprescindibles para garanti-zar la salud pública a través de la ca-lidad, seguridad e inocuidad de los alimentos sometidos a control. En este campo AENOR cuenta con una amplia colección de normas, to-das ellas con el respaldo de la comu-nidad científica internacional al haber sido publicadas por la Organización Internacional de Normalización (ISO) y, a su vez, adoptadas como normas europeas en el Comité Europeo de Normalización (CEN) y publicadas por AENOR para incorporarlas a su cuerpo normativo nacional. En el seno de AENOR, el órgano técnico responsable del seguimiento y ALIMENTACIÓN Los riesgos microbiológicos de los productos alimenticios constitu-yen, hoy en día, una de las prin-cipales fuentes de enfermedades de origen alimentario para las personas. Para evitarlo, los productos alimenti-cios no deben contener microorga-nismos ni sus toxinas o metabolitos en cantidades que supongan un ries-go inaceptable para la salud humana. La seguridad de los productos ali-menticios se garantiza principalmen-te mediante un enfoque preventivo, como la adopción de buenas prácti-cas de higiene y la aplicación de pro-cedimientos basados en los princi-pios APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Los crite-rios microbiológicos pueden usarse en la validación y verificación de los procedimientos APPCC y otras me-didas de control de la higiene. En a control. AENOR cuenta con una amplia colección de normas en este ámbito, entre las que destaca la norma básica UNE-EN ISO 7218:2008 (+Amd 1:2013) que incluye el análisis de bacterias, levaduras y mohos. Determinaciones microbiológicas en la cadena alimentaria Virginia Vidal Dirección de Normalización AENOR
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