AENOR 41 concluye que las verduras frescas lavadas con agua de burbujas finas son más resistentes a los patógenos trans-mitidos por los alimentos que las lavadas con agua normal. También determina el uso de esta tecnología de burbujas para el cultivo de vegetales puede prolongar efectivamen-te la vida útil de los productos. Asimismo, Wannee Chinsirikul, perteneciente al MTEC y líder de este estudio, informó que el lavado de las verduras frescas con agua de burbuja fina muestra mayores capacidades. “El lavado de los productos fres-cos es un paso importante para eliminar la suciedad y los residuos. Mejora el aspecto de la mercancía, reduce la temperatura del producto (pre-enfriamiento) y limita el desarrollo de los cambios fisiológicos”, afirma Chinsirikul. “El lavado también reduce la carga microbiana en la su-perficie de los productos frescos o plaguicidas residuales que impactan la calidad, la vida útil y la seguridad del pro-ducto (Referencia: Xuentong Fan et al, 2009.)”. ¿Cuáles serían otras aplicaciones alimentarias para la tecnología de burbuja fina? Lechugas cultivadas hidropónicamente, mayonesa más espesa y cremosa, por no mencionar bebi-das más sabrosas y con aroma más agradable. ¿Buenos deseos? La tecnología de burbuja fina ha avanzado en la última década, gracias una verdadera adopción generalizada lle-vada a cabo en los dos últimos años. Así, ¿qué clase de aplicaciones aparecerán?, ¿podrá adaptarse esta tecnolo-gía ampliamente?, ¿existen otros desarrollos en progreso?, ¿dónde nos encontramos y hacia dónde vamos? Se trata, sin duda, de retos apasionantes. Según Maurice Wedd, el nuevo Presidente del ISO/TC 281 para la tecnología de burbuja fina, la deci-sión de ISO de crear un nuevo comité es clave para el fo-mento de la confianza del consumidor y el aumento de la captación de la industria. “La ingeniería ha desarrollado ahora un dispositivo que puede generar de forma fiable gran cantidad de burbujas finas, y ya hemos visto nume-rosas aplicaciones para su uso. Todas estas aplicaciones actuales, junto con otras nuevas que evolucionarán en el tiempo, es probable que cumplan con un grado de regulari-zación con las normas a medida que maduran”, dice Wedd. Resulta interesante, pero también algo complicado. Aún se deben abordar una serie de temas antes de que la tecnología de burbuja fina realmente despegue. Existe igualmente mucha controversia sobre si se mantienen las burbujas finas en el agua durante largos períodos de tiempo o incluso por qué son tan eficaces. De hecho, los científicos sólo han sido realmente capaces de probar su existencia desde hace poco tiempo. Será un camino lleno de retos para los próximos años. Con el tiempo, el desarrollo de normas en esta nueva e innovadora tecnología estimulará la adopción y el des-pliegue de toda la industria. Pero una cosa está clara: la burbuja de esta tecnología no explotará. l
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