AENOR 54 NUEVAS NORMAS Pan rama La Norma UNE-EN ISO 8586 tiene 38 páginas y un precio de 48,58 €. PROYECTOS DE NORMAS/56 PUBLICACIONES/57 ENTREGAS DE CERTIFICADO/58 FORMACIÓN/60 ASOCIADOS/61 AGENDA/62 Guía general para la selección, entrenamiento y control de catadores y catadores expertos se forman paneles mixtos según la Norma UNE-EN ISO 8586. Los candidatos deben estar dispuestos a asis-tir tanto a las sesiones de entrenamiento como a las evaluaciones posteriores. Por otra parte, se debe conocer la aversión a ciertos alimentos y bebidas, en particular de aquellos que se propo-nen evaluar, y cualquier razón cultural o de otra índole que impida no consumir determinados productos. Describir productos y verbalizar sen-saciones así como desarrollar la memoria para la descripción de atributos sensoriales son caracte-rísticas deseables de los candidatos para análisis descriptivo. Respecto al entrenamiento, la norma determi-na que al comienzo de cada programa se debe enseñar a los jueces la forma correcta de evaluar las muestras. En todas las evaluaciones se han de leer minuciosamente las instrucciones y cumplir-se durante el análisis. Se tiene que especificar la temperatura de la muestra y, a no ser que re-ciban indicaciones de concentrarse en atributos específicos, los jueces evaluarán en el siguiente orden: aspecto (principalmente color); olor; tex-tura; flavor (que comprende aroma y gusto), y sabor residual. Tanto la selección como el entrenamiento ajus-tarán sus métodos en función de las tareas que vayan a tener que realizar los jueces. El control del panel queda a cargo de un responsable que tiene como misión asegurar que los criterios por los que los jueces fueron seleccionados se siguen cumpliendo, y controlar su desempeño para veri-ficar que sus evaluaciones sean repetibles, discri-minatorias, homogéneas y reproducibles. Esta norma anula y sustituye a las Normas UNE-EN ISO 8586-1:1993 y UNE-EN ISO 8586-2:2008. ◗ UNE-EN ISO 8586 Análisis sensorial Un panel de análisis sensorial constituye un ver-dadero instrumento de medida y, consecuente-mente, los resultados del análisis dependen de sus miembros. Por ello, el reclutamiento de las personas que desean participar debe llevarse a cabo con cuidado y se considera una inversión real, tanto en tiempo como en dinero. La evaluación sensorial se puede realizar con tres tipos de jueces: sensoriales, seleccionados (catadores) y sensoriales expertos (catadores ex-pertos). Los jueces sensoriales son aquellas per-sonas que toman parte en un ensayo sensorial. Pueden ser jueces inexpertos, que no tienen que cumplir un criterio definido, o jueces iniciados que ya han participado en ensayos sensoriales. Los catadores se escogen por su capacidad para realizar un ensayo sensorial. En este sentido, los catadores expertos cuentan con una sensibili-dad sensorial demostrada y con considerable entrenamiento y experiencia en ensayos sen-soriales, y son capaces de realizar evaluaciones sensoriales de forma consistente y repetible de varios productos. Teniendo en cuenta todos estos aspectos, es necesario realizar una selección preliminar de los candidatos en la etapa de reclutamiento, con el fin de retirar a aquellos que no sean adecuados para el análisis sensorial. Sin embargo, la selec-ción final solamente puede realizarse después de la selección y el entrenamiento. En este sentido, la nueva Norma UNE-EN ISO 8586 especifica los criterios para la selección y los procedimientos para el entrenamiento y control de los catadores y catadores expertos. Existen dos tipos de reclutamiento en las or-ganizaciones: a través del departamento de per-sonal (reclutamiento interno) y reclutar perso-nal ajeno (reclutamiento externo). En ocasiones Los candidatos para análisis descriptivo deben tener aptitud para describir productos, verbalizar sensaciones y desarrollar la memoria para la descripción de atributos sensoriales Todas las normas del catálogo de AENOR pueden adquirirse en www.aenor.es
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