AENOR 21 EXPERIENCIAS Ahorro en cultivo Patricio Valverde Director General Estrella de Levante Uno de los pilares en los que se sustenta el com-promiso por la sostenibilidad del Grupo Damm es la Ecoeficiencia, el concepto de crear más bienes y ser-vicios utilizando menos recursos y creando menos basura y polución. Por ello, el Grupo Damm viene apostando fuerte por la implantación de las mejo-res técnicas disponibles con las que lograr reducir el consumo de recursos naturales. De la mano de AENOR certificamos hace casi 15 años nuestro sistema de gestión de la calidad y acto seguido el de medio ambiente. En fechas más recien-tes certificamos los sistemas de gestión de seguri-dad laboral y gestión energética. Con la idea clara de que sólo a partir de la mejora continua se logra la excelencia empresarial, decidimos dar el paso de cal-cular nuestra Huella Hídrica como empresa pione-ra en el sector de bebidas. De la misma manera que un año antes habíamos calculado nuestra Huella de Carbono. La propuesta de Cetaqua, el centro con el que he-mos trabajado, era muy ambiciosa pues incluía el cálculo de la huella de todas las materias primas, que son, además del agua, la cebada malteada y el lúpu-lo. En la planta que tiene Damm en Murcia contába-mos con la ventaja de que se elabora su propia malta a partir de cebada cervecera cultivada en tierras de Albacete y noroeste de Murcia. Allí disponemos de un sistema informático de trazabilidad y gestión de la cebada desde su cultivo hasta que llega a la fábrica. Mediante la implementación de sensores hídricos en el terreno, controlamos el agua de lluvia que re-ciben las distintas fincas donde se cultiva la cebada y el agua de riego empleada por el agricultor para completar las necesidades hídricas de la planta. En la fábrica contamos con más de 300 contadores de agua, gas y electricidad. Y un sistema informático de gestión que permite conocer el gasto de agua por ca-da unidad producida. El cálculo de la Huella Hídrica nos ha servido para constatar que la práctica totalidad de la huella pro-viene del cultivo de cebada. Así, podemos ayudar a los agricultores a reducir su gasto de agua. actividad de verificación involucra una evaluación de los riesgos de discrepan-cias materiales de los datos reporta-dos, entendiendo como discrepancias aquellas diferencias entre los datos re-portados y los datos generados. Para ello, durante el proceso de ve-rificación, se revisa: • La adecuada identificación de los distintos consumos y si estos se ajus-tan a la realidad. • La exactitud de los cálculos realiza-dos conforme a la metodología es-tablecida (cuya adecuación también es revisada). Esto implica la revisión de los datos que soportan los cálcu-los con los registros que permiten asegurar su fiabilidad. • El sistema de obtención de la in-formación y consolidación. Aplica-ciones informáticas y aquellos sis-temas que la organización dispone para la gestión de la información. • El contenido del informe de Hue-lla de Agua elaborado. Fruto del resultado de la verificación, la organización obtiene: • El informe de Huella que ha elabo-rado con evidencia de su verificación. • El informe de verificación, que con-tiene el detalle y las conclusiones. • La declaración de verificación, que recoge de forma resumida el proce-so de verificación y las conclusiones obtenidas. Puesto que el informe de Huella de Agua puede ser público, como respaldo de verificación, es-ta declaración se anexa al mismo. • El certificado de verificación, de conformidad con el esquema ele-gido de reporte. En cuanto a las ventajas de la verifi-cación, para el exterior la organización verificada recibe el respaldo de una entidad independiente sobre la calidad de la información que está ofreciendo, puesto que un tercero certifica que és-ta es exacta, coherente, transparente y sin discrepancias notables. Es un res-paldo para sus accionistas, inversores e índices bursátiles que demandan es-te tipo de información. Para el público interno de la organización, la verifica-ción es una forma de asegurar que la información es fiable lo que a su vez permite definir de forma eficiente las acciones de reducción de consumos. AENOR ya está trabajando en ve-rificaciones de Huella Hídrica y, has-ta el momento, ya ha realizado la de-claración de verificación de Estrella de Levante. ◗
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