AENOR 25 igual que en procesos subcontratados) a aquellos proveedores que no tengan certificación Global Food Safety Initia-tive (GFSI) y deja únicamente el uso de cuestionarios a proveedores de ba-jo riesgo. En lo referente a trazabilidad, en el caso de proveedores aprobados por cuestionario se debe verificar su sistema de trazabilidad al inicio y des-pués, al menos, cada tres años. Se introducen los requisitos 3.12.1 Orientación y 3.12.2 Comunicación con el Cliente con el objetivo de que sean eficazmente comunicados al personal relevante del establecimiento y a los proveedores en el caso de requisitos específicos del cliente referentes a ma-terias primas y servicios. Asimismo, se incluye un nuevo requisito en cuanto a Food Defense, que introduce el re-quisito 4.2.3 relacionado con la seguri-dad de almacenes externos, silos y tu-berías. Se contempla un tipo de zona denominada Ambient High Care para productos que, si bien se conservan a temperatura ambiente, presentan cier-tos riesgos de patógenos como, por ejemplo, la leche en polvo. Respec-to al plano de las instalaciones se in-troducen puntos de acceso y rutas de desplazamiento de materias primas. También se añaden requisitos nue-vos en mantenimiento para las herra-mientas y equipos usados en las zonas de Especial Cuidado y de Alto Riesgo. Respecto a los lubricantes, además de su uso alimentario se requiere cono-cimiento de su estatus alergénico. Por otra parte, en Limpieza e Higiene se in-troducen criterios de aceptabilidad en aspectos químicos, alergénicos y mi-crobiológicos. Una de las novedades más impor-tantes, consecuencia de la coyuntura económica de los últimos años, son los requisitos relacionados con la re-ducción del desperdicio alimentario (4.13 Gestión de Excedentes Alimen-tarios). En este sentido, cualquier do-nación de alimentos que se haga de-be contar con la autorización del pro-pietario de la marca. El control de plagas también varía. Los estudios pasan de una frecuencia cuatrimestral a anual y se incide en as-pectos de implicación del personal en dicho control. En cuanto al almacena-miento, se hace mayor hincapié en se-parar el material de envasado de las materias primas y productos finales. También se requiere la identificación AENOR ha emitido cerca de 300 certificados en el Protocolo BRC a empresas pertenecientes al sector hortofrutícola, cárnico y de bebidas, entre otros de envases obsoletos. Asimismo, se in-troduce la nueva sección 5.2 Etique-tado de Producto subrayando la revi-sión de las etiquetas en cinco supues-tos: cambio de receta, nuevas materias primas, cambio de proveedor, cambio en el país de procedencia de las ma-terias primas y la legislación. Por otro lado, se clarifica la transmisión de in-formación en el caso de marcas pro-piedad del cliente. Por otra parte, en el antiguo requisi-to de procedencia, estatus asegurado y declaraciones de identidad preserva-da se añaden aspectos para garantizar la autenticidad del producto. Así, se debe disponer de información sobre los aspectos que puedan presentar un riesgo de adulteración o sustitución de materias primas y se debe analizar la vulnerabilidad de las materias primas de acuerdo con un análisis de riesgo. En caso de riesgo significativo se esta-blecerán procesos de garantía o análi-sis que reduzcan el riesgo. En el pun-to 6.2 de la nueva versión del Protoco-lo BRC se incluye un nuevo requisito fundamental del etiquetado y control de envasado, estableciéndose contro-les para el código de fecha, lote, canti-dades, precio, código de barras y país de procedencia. En cuanto a calibración la única no-vedad es que hay que tener en cuen-ta la incertidumbre asociada a este as-pecto cuando se use un equipo para el seguimiento de un punto de con-trol crítico y sus límites. En el último bloque relativo a personal se determi-na que para las zonas de alto riesgo y cuidados especiales, los profesionales que trabajen allí se cambiarán la ropa protectora al menos una vez al día. ◗ CURSOS DE AENOR RELACIONADOS • Nuevo Protocolo de seguridad alimentaria BRC v.7 • Curso oficial de British Retail Consortium para protocolo de seguridad alimentaria BRC – Auditor de tercera parte
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