recuento de colonias con dos placas por dilución. Para mayor utilidad de los usuarios de esta norma, se ha publicado recien-temente la versión consolidada que in-tegra en un único documento los con-tenidos de la norma original y la mo-dificación posterior, lo que facilitará su puesta en práctica. La sección Publica-ciones de este número de la Revista AENOR dedica su reseña a esta ver-sión consolidada (ver página 49). Más normas Además de esta norma marco básica, existen otras normas horizontales co-mo son todas las relativas a: • La toma de muestras, tanto en ca-nales, como en superficies o en las diferentes etapas de la producción primaria. • La preparación y rendimiento de los medios de cultivo en laboratorio. • La preparación de las muestras para análisis, suspensión inicial y las dilu-ciones decimales en diferentes ma-trices como por ejemplo pescado, productos cárnicos o lácteos, mues-tras tomadas en producción prima-ria en cualquier etapa comprendida desde la granja hasta el matadero u otras matrices menos específicas. También es destacable la norma que establece el protocolo de validación de métodos alternativos, UNE-EN ISO 16140:2003 (+A1: 2012), (ver reporta-je páginas 34-37 de este número). Y la relativa a los requisitos específicos y directrices para los ensayos de aptitud mediante intercomparativos (IC) (UNE-CEN ISO/TS 22117:2011 EX). Los requisitos generales de es-quemas de ensayos de aptitud para una organización que realiza análisis IC de todo tipo se establecen en la norma general en la Norma UNE-EN ISO/IEC 17043:2010, Evaluación de la conformidad. Requisitos generales para los ensayos de aptitud. Además, existen directrices generales disponi-bles a través de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (IUPAC) y de la Cooperación Internacional de Acreditación de Laboratorios (ILAC) que, no obstante, pueden no resul-tar aplicables directamente en todos los casos y deberían interpretarse de forma específica para los distintos sec-tores de laboratorios en los que se organizan esquemas de IC. Por es-ta razón, se necesita un documento que establezca los criterios que debe cumplir un proveedor de esquemas de IC (al igual que sus socios colabo-radores) para ser reconocido como proveedor competente de esquemas de ensayo para el análisis microbio-lógico. Se aplica especialmente a los requisitos técnicos específicos necesa-rios para manipular microorganismos vivos, como la estabilidad y la homo-geneidad de la muestra, así como la interpretación de los ensayos de pre-sencia/ ausencia (detección). Muy recientemente, se han publica-do dos normas, en febrero, de carácter general para la descripción de méto-dos horizontales para el recuento de colonias de microorganismos a 30ºC, tanto mediante siembra en profundi-dad como mediante siembra en super-ficie (UNE-EN ISO 4833 partes 1 y 2). Detección y recuento de patógenos Adicionalmente a las normas más ge-nerales u horizontales ya citadas, se encuentran las denominadas normas específicas para la investigación, de-tección o recuento de diversos pató-genos. Así, se dispone de normas que describen los métodos para la investi-gación o recuento de Escherichia coli, Shigella, Yersinia enterocolítica, Salmo-nella, Clostridium perfringens, Staphylo-coccus aureus, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus o pseu-domonas, entre otras. Como particularidad, deben citarse las normas que recogen métodos de aná-lisis que utilizan la PCR (reacción en ca-dena de la polimerasa) para la determi-nación de contaminación microbiana. La detección de patógenos en los alimentos Algunas de estas normas UNE se incluyen como métodos de referencia en el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios de la Comisión Europea AENOR 32 ALIMENTACIÓN
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