AENOR 31 Cada vez más organizaciones optan por los alimentos con valor añadido; por la in-novación. ¿Cómo influye en las políticas de calidad y de información al consumidor? Nosotros, tanto por historia como por con-vencimiento, siempre hemos tenido como uno de los pilares de nuestra estrategia la innovación. Queremos ofrecer productos adaptados a las distintas necesidades de la población en las distintas épocas de la vida y Puleva siempre ha sido un referente en alimentos de valor añadido. Cuando trabajamos con estos productos, más sofisticados, es muy importante la ade-cuación de los sistemas de gestión, ya que los procesos son más complejos. También la información es fundamental y entendemos que son muy beneficiosas las actuales regla-mentaciones de información al consumidor y de declaraciones nutricionales. El consu-midor estará más informado y aumentará la confianza en los productos de valor añadido. Nosotros llevamos bastante tiempo trabajan-do en cambios de etiquetado y packaging para adecuarnos a estas normativas ¿Qué aporta la ISO 22000 a una industria alimentaria? Desde mi punto de vista hay tres aspectos que son fundamentales. Primero, la traza-bilidad en el sentido de la visión sobre toda la cadena. Hasta ahora la industria se cen-traba en aquellos requisitos que controla-ba internamente, a partir de ahora hay que mirar fuera de la fábrica. Por ejemplo, los productos van a salir al exterior y hay que comprobar que el uso previsto es el que realmente se le está dando. Segundo, la co-municación, porque la norma requiere que todos los elementos de la cadena, y hacia el consumidor, tengan un sistema de co-municación eficaz, basado en el análisis del riesgo. Y tercero, y en mi opinión lo fun-damental, es que incorpora elementos de seguridad alimentaria a todos los procesos y en todos los equipos de la organización. ¿Cómo convive con referenciales co-mo BRC o IFS?, ¿qué aporta FSSC a ISO 22000? Persiguen el mismo fin desde dos puntos de vista diferentes y complementarios. BRC e IFS son esquemas de auditoría y se enfo-can menos al sistema. Aunque si no existe un sistema de seguridad alimentaria ade-cuado será difícil superar una auditoría con-forme a BRC o IFS. Al mismo tiempo, ISO 22000, que se basa en el sistema, es total-mente compatible con BRC e IFS en audito-rías conjuntas. Nosotros, como fabricantes, promovemos implementar 22000, ya sea ISO o FSSC, pero también hemos atendi-do los criterios de nuestros clientes sobre la certificación bajo los referenciales BRC o IFS. De hecho, las nueve fábricas en España (cinco de líquidos, tres de quesos y una de yogures y postres refrigerados) tienen certi-ficación BRC o IFS. Creo que una de las ventajas de FSSC 22000 es que permite compatibilizar tanto la posición del fabricante como la del distri-buidor. Incorpora los requisitos de gestión de ISO 22000, elementos propios de BRC e IFS -como la defensa alimentaria- y ele-mentos más estructurales relacionados con prerrequisitos e infraestructuras. En 2017 he-mos empezado a implementar en aquellas fábricas que tienen ISO 22000 requisitos de FSSC y ya tenemos dos fábricas certificadas bajo FSCC 22000. ¿Qué espera de una entidad de certifi-cación? Cuando pensamos en una entidad de cer-tificación pensamos en un socio estratégico para validar nuestros procesos de calidad y seguridad alimentaria. Esperamos de esta entidad que sea abier-ta, flexible, que entienda nuestra cultura, que nos aporte su saber hacer y experiencia tan-to en el proceso de auditoría externa como posteriormente. Queremos que el equipo auditor actúe como parte de nuestro pro-pio equipo, que nos conozca bien para que sea capaz de detectar puntos de mejora, que comprenda también que los cambios que ha-cemos en el día a día siempre se hacen bajo el espíritu de las normas. Además, para los departamentos centrales de calidad, nos ayu-da a gestionar la multilocalización ofrecien-do una visión externa e imparcial de cómo funcionan los sistemas en nuestras fábricas. Todos estos aspectos los hemos encontra-do en AENOR y estamos muy satisfechos con la relación. ◗ “La ISO 22000 aporta tres aspectos fundamentales: trazabilidad en toda la cadena, comunicación entre los eslabones y la seguridad alimentaria incorporada a todos los procesos y personas de la organización” “La entidad de certificación ayuda a nuestros departamentos centrales de calidad a gestionar la multilocalización, porque nos da una visión externa e imparcial de cómo están nuestras fábricas”
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