AENOR 9 • Clasificación y evaluación rigurosa de las materias primas por parte del operador alimentario. Se realiza en función del riesgo de presencia de gluten o de contaminación cruzada. • Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) correcta-mente estructurado. Se considera el gluten un peligro en todos los pun-tos donde pueda haber un riesgo de presencia en el producto final. • Plan de análisis de autocontrol es-tablecido. Se realiza en función de la clasificación de las materias pri-mas y de la producción final anual. Estos análisis deberán realizarse en laboratorios autorizados por FACE. Los análisis de gluten se deben rea-lizar en laboratorios con la técnica de inmunoensayo ELISA, emplean-do métodos analíticos acreditados por ENAC o cualquier otro orga-nismo de acreditación miembro de la European Cooperation for Acre-ditation (EA). AENOR Laboratorio realiza este tipo de análisis. • Auditoría anual por entidad de cer-tificación acreditada para el alcance de “Controlado por FACE”. AENOR realiza estas auditorías mediante au-ditores ampliamente cualificados en seguridad alimentaria para cada ca-tegoría de producto. • Toma de muestras anual por la enti-dad de certificación y análisis en la-boratorio autorizado por FACE. • Aprobación del uso de la marca por parte de la comisión gestora de FA-CE. Se analizan los resultados de to-da la evaluación por parte de la en-tidad de certificación y laboratorios autorizados. Una vez aprobadas, las referencias certificadas se publican de forma periódica en la lista oficial de FACE de alimentos aptos para celiacos, listado de referencia para personas sensibles al gluten. Actualmente, AENOR tiene certifi-cadas 350 referencias con el sello de “Controlado por FACE” en distintos países de Europa, así como en Lati-noamérica. Se llevan a cabo audito-rías anuales completas de todos los operadores, y análisis de producto fi-nal realizados en AENOR Laboratorio, acreditado por ENAC para el método autorizado por FACE para límite de de-tección y cuantificación de 3 mg/kg. Estas 350 referencias certificadas por AENOR incluyen dulces, productos de panadería, productos cárnicos, cerea-les de desayuno, salsas, caldos, pasta o pizza, entre otros. Esta amplia gama de productos permite a las personas altamente sensibles al gluten el acceso fiable a productos que en condiciones normales no podrían garantizar nive-les de gluten por debajo de 10 mg/kg. La importancia de conocer los dife-rentes etiquetados de productos con-trolados en cuanto al contenido de gluten, así como los sistemas de certi-ficación, es fundamental para las per-sonas sensibles al gluten y los que su-ministran alimentos a este colectivo. Mediante la educación e informa-ción de los consumidores, junto al compromiso, profesionalidad de los operadores certificados y la fiabilidad de la entidades de certificación y la-boratorios acreditados que intervienen en la obtención de los sellos para cada referencia, se esta logrando cada vez una mayor accesibilidad de alimentos controlados en gluten. Este hecho me-jora la calidad de vida de los consumi-dores con diferentes tipos de sensibi-lidad al gluten. ◗ EXPERIENCIAS Seguridad y valor añadido Jesús Hernando Director Gerente Suministros Dietéticos Controlados (España) Desde el comienzo de nuestra actividad hace casi 15 años, la motivación de Suministros Dietéticos Con-trolados ha sido contribuir al aumento de la calidad de vida del colectivo celíaco. Nuestra estrecha vin-culación con las asociaciones de celíacos, y concreta-mente con FACE, ha hecho que todos nuestros desa-rrollos estén marcados con necesidades muy concre-tas, así como con la exigencia de incorporar todos los protocolos de calidad establecidos y, concretamente, la certificación “Controlado por FACE”. Asimismo, se-leccionamos, con criterios muy estrictos, a todos los colaboradores en cada ámbito de nuestros procesos. Desde hace muchos años, nuestra colaboración con AENOR en distintos aspectos nos ha demostra-do que cumplen con los criterios de exigencia y pro-fesionalidad que necesita un requisito tan primor-dial como la verificación del cumplimiento de los pro-tocolos establecidos para la certificación “Controlado por FACE.” La seguridad que encuentran los consu-midores en que un producto incorpore esta marca hace que, en muchas ocasiones, sea un elemento de-terminante en la decisión de compra. La necesidad de competir en mercados cada vez más exigentes hace que sea primordial destacar e incorporar esta marca de garantía. Además, los canales de distribución a los que cada vez más nos dirigimos requieren establecer acuer-dos de colaboración para poder incorporar en sus procedimientos los requisitos necesarios para ase-gurar que el producto llega al consumidor final con una total seguridad. Muchos acuerdos de colabora-ción establecen la necesidad de que los productos incorporados en los menús cuenten con la certifica-ción “Controlado por FACE”. Tanto nuestras marcas propias (Manacel y Aba-cero), como los desarrollos realizados para marcas de distribución, se benefician del prestigio de contar con un valor añadido que es determinante para con-tar con la aceptación del consumidor.
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